Упаковка молока и молочных продуктов: подходы к экологичной упаковке.

Аннотация

Упаковочные материалы и технологии для производства молочных продуктов и жидкого молока продолжают развиваться с достижениями в области материаловедения и технологий, а также с желаниями и поведением пользователей. В этом документе представлен общий обзор различных подходов, ведущих к экологически чистой упаковке молочные продукты. Также включено краткое описание новых систем упаковки молочных продуктов и технологий, которые используются для упаковки молочных продуктов . Активная упаковка молочных продуктов помогает снизить проницаемость материала, что, в свою очередь, продлевает срок их хранения. Активные технологии упаковки, применимые к молочным продуктам, используют поглотители углекислого газа, влаги / вкуса / запаха, выделяющие соединения, поглотители кислорода или путем поддержания температурного режима и противомикробной упаковки. Противомикробная упаковка вызывает интерес благодаря своей способности доставлять качественные и безопасные пищевые продукты. Биоразлагаемая упаковка отвечает экологическим требованиям, в то время как долговечность материалов с низким содержанием отходов напрямую зависит от срока годности продукта, на который необходимо обращать внимание.

Введение

Упаковка пищевых продуктов для их хранения или транспортировки – идея не недавняя, но была тесно связана с эволюцией общества. Масштабы использования упакованных пищевых продуктов в обществе исторически зависели от таких факторов, как культура, спрос, доступные материалы и технологические ноу-хау. Ранние упаковочные материалы, такие как мешки и корзинки, в основном изготавливались из продуктов растительного или животного происхождения . Затем за ними последовали более сложные носители, такие как деревянные ящики, глиняные горшки или миски, высушенные на огне, и стекло. Картонные коробки из картонной бумаги и гофрированного картона стали популярными элементами упаковки с начала 1900-х годов, заменив деревянные ящики. Промышленная революция 1700-х годов значительно изменила потребности людей, что также включало общее потребление промышленных товаров в больших масштабах.

Упаковка описывается как многофункциональная система для транспортировки, идентификации, защиты и упаковки товаров для хранения, транспортировки, распределения, розничной продажи и использования. Правильный выбор и использование различных типов тары для упаковки оказывается важным фактором в процессе. Это должно обеспечить безопасную доставку продукта конечному потребителю в исправном состоянии при минимальных затратах. Такие операции, как очистка и нанесение защитного покрытия на товар, а также взвешивание и маркировка, также являются частью упаковки. Ограниченная естественная биологическая жизнь органических продуктов питания также является предметом рассмотрения при выборе упаковки.

Рост индустрии быстрого питания в 1950-х годах оказал значительное влияние на упаковочную индустрию, но производство жидкого молока началось еще до 1950-х годов, когда Гейл Борден в 1856 году открыла и запатентовала процесс производства сгущенного молока. Стеклянные бутылки использовались для упаковки молока с 1884 года, за чем последовало изобретение автоматического наполнителя и укупорки бутылок, которое было запатентовано в 1886 году. В 1932 году для упаковки жидкого молока были введены картонные коробки, внутренняя поверхность которых покрыта тонкими пластиковыми пленками. В настоящее время наиболее распространенными способами упаковки молочных продуктов являются стеклянные или пластиковые бутылки, ламинат, картонные коробки с двускатной крышкой и кирпичные коробки, пластиковые пакеты, кадки, банки, тара-паки и тетрапакеты. Некоторые из распространенных материалов, используемых для упаковки молочных продуктов, приведены в таблице 1. Из-за уникальных свойств молочных продуктов упаковка считается важным этапом технологических операций. Причина в том, что упаковка является последним звеном в технологической цепочке. Если упаковка выбрана неправильно или она выходит из строя во время обработки, транспортировки и хранения молочных продуктов, этапы обработки окажутся бесполезными, даже если они были выполнены надлежащим образом. Надежная упаковка сохраняет продукты питания и продлевает их естественную биологическую жизнь.

Молоко и молочные продукты упаковывают в различные типы упаковочных материалов в зависимости от конкретных свойств продукта, условий обработки, хранения, обращения и конечного использования. Основная роль упаковки для молочных продуктов заключается в обеспечении физического барьера, который может предотвратить любое физическое повреждение или микробное заражение при сохранении максимально возможного качества. Увеличение срока годности имеет смысл только в том случае, если упаковка способна ограничить потерю веса и питательных веществ.

Надлежащая упаковка поможет разместить определенные количества продукта в единицах, с которыми легко обращаться во время производства, хранения, транспортировки и потребления, а также предоставит потребителю и регулирующим органам обязательную информацию о продукте. Маркировка на упаковке может информировать потребителей об ингредиентах, содержащихся в продукте, в соответствии с требованиями законодательства различных стран. Важными факторами, влияющими на материалы, используемые для упаковки молочных продуктов, являются токсичность и совместимость с продуктом, устойчивость к ударам, соблюдение санитарных норм, защита от запаха и света, устойчивость к вскрытию, характеристики формы, размера и веса, эстетическая привлекательность, пригодность для печати и экономические соображения.

Хотя традиционные упаковочные материалы были инертными по своей природе и не оказывали никакого воздействия на молочный продукт, современные тенденции также направлены на разработку интерактивной упаковки для увеличения срока годности. Обычно они известны как активная, умная или интеллектуальная упаковка.

Упаковочные материалы, подходящие для молочных продуктов, выбираются после тщательного рассмотрения различных факторов, таких как совместимость продукта, химически инертность, нетоксичность, ударопрочность, устойчивость к вскрытию, способность поддерживать санитарные условия, защита от света и запаха, технические характеристики, такие как размер, форма и вес, пригодность для печати и маркетинговая привлекательность, которые в конечном итоге сводятся к стоимости. Природа и характеристики упаковываемых молочных продуктов определяют выбор соответствующего материала и метода.

Упаковочный материал для молочного продукта, такого как сливочное масло, должен обладать высокими свойствами кислородного барьера, поскольку он подвержен окислению. Термическая обработка жидкого молока после расфасовки требует, чтобы упаковочный материал был термостойким. Алюминиевая фольга может служить барьером для доступа кислорода, ароматизаторов и света и является предпочтительным упаковочным материалом среди некоторых молочных продуктов. Картон придает упаковке стабильность и прочность. Tetra Pak (пластмассы и ламинаты) имеет внутренний слой полиэтилена, который герметизирует содержащуюся жидкость, что делает его отличным материалом для упаковки жидкого молока. Слой полиэтилена, используемый при ламинировании, также защитит продукт от внешней влаги.

Контейнеры из лакированной жести являются идеальным упаковочным материалом для гхи для оптовых торговцев, когда емкость для хранения составляет от 15 до 250 л / кг. Гхи, упакованное в жестяные контейнеры, достаточно стабильно и имеет срок годности около одного года. Поскольку гхи очень чувствительно к кислороду, жестяные контейнеры заполняются до краев без каких-либо воздушных зазоров. При розничной продаже упаковок емкостью от 50 мл до 1 л используются многослойные коэкструзионные пленки LDPE / HDPE и полиэтилена, и они экономичнее, чем жестяные контейнеры.

Для упаковки гхи также широко используются пакеты из алюминиевой фольги. IS: 11352-1985 для этой цели рекомендованы спецификации гибких упаковок для упаковки пищевых масел и ванаспати. Гхи также продается в картонных коробках с подкладкой из гибкого слоистого пластика в качестве внутреннего наполнителя и в тетрапаках.

Обработка при сверхвысокой температуре (UHT) изменяет очень скоропортящийся характер молока и обеспечивает длительный срок хранения. Процесс включает нагревание жидкого молока в течение 1-8 секунд при температуре 135-154 ⁰C. Но упаковка играет важную роль в ультрапастеризованных продуктах, поскольку ультрапастеризованной обработки недостаточно только для обеспечения длительного срока хранения молока, если упаковка ненадлежащего качества. Ультрапастеризованное молоко, как и пастеризованное и стерилизованное молоко, может быть упаковано в пластиковые бутылки и пакеты. Бутылки могут быть отлиты выдувом в момент упаковки или предварительно отлиты в нестерилизованную или стерилизованную форму. Для увеличения срока хранения ультрапастеризованного молока упаковки изготавливаются с использованием нескольких слоев, таких как тройной слой полиэтилена высокой плотности. Проникновение кислорода во время хранения обычно не является проблемой. Каким бы ни было происхождение бутылок, при наполнении и герметизации используются асептические методы для предотвращения загрязнения, и можно ожидать, что срок хранения молока при температуре окружающей среды составит 6 месяцев. Для продуктов с коротким сроком хранения (10-15 дней) пакеты обычно изготавливаются из белого полиэтилена и бумаги.

История асептической упаковки восходит к началу 20 века, когда для стерилизации использовался перегретый пар при температуре 210 °C. Асептические условия буквально означают отсутствие микробов, таких как бактерии, вирусы и другие микроорганизмы, которые могут вызывать заболевания, а асептическая упаковка – это концепция упаковки, при которой продукт упаковывается в асептических условиях, что позволяет ультрапастеризованному молоку иметь длительный срок хранения. Асептическая упаковка предполагает помещение стерильного продукта в стерильную упаковку, которая требует стерильных условий. Коммерческое розлив стерилизованного и охлажденного продукта в предварительно стерилизованные контейнеры и герметизация в атмосфере, свободной от микроорганизмов, называется асептической обработкой и упаковкой, которая также не относится к системе tetra pack .

Объем мирового рынка асептической упаковки оценивается примерно в 50,86 миллиарда долларов США в 2020 году. [8] Хотя ожидается, что с 2021 по 2027 год ежегодный рост составит 8,7 %, вклад молочного сегмента, как ожидается, составит всего 7 %, как показано на рисунке. 1. Ожидается, что потребление асептической упаковки будет увеличиваться по мере развития упаковочной промышленности, особенно в развивающихся странах Азиатско-Тихоокеанского региона, включая Индию, Китай и Японию.

Основными операциями, связанными с асептической упаковкой, являются:

• Нагрев продукта до температуры стерилизации (140-150 °C в течение нескольких секунд)
• Поддержание стерильности продуктов до их охлаждения / упаковки
• Фасовка в стерильные контейнеры и асептическая герметизация.

Асептическая упаковка обеспечивает срок хранения молока не менее 3-6 месяцев без какого-либо охлаждения. При хранении в холодильнике возможен срок хранения до 1 года.

Инновации в стратегиях и материалах для упаковки молочных продуктов

Изменения в образе жизни потребителей в сочетании с развитием технологий подтолкнули к инновациям в разработке экологически чистых упаковочных материалов для молочной промышленности. Ниже описаны некоторые из инновационных и зарождающихся тенденций в области упаковочных материалов для молочных продуктов, которые можно наблюдать на мировом рынке.

Целлюлозные волокна, пригодные для вторичной переработки, для упаковки

Целлюлозу из волокнистых материалов, таких как натуральные волокна или переработанная бумага, можно формовать для получения биоразлагаемой и перерабатываемой упаковки, которая является привлекательным

Заключение

Методы и технологии упаковки, используемые в молочной промышленности, претерпевают изменения, чтобы соответствовать потребностям потребителей и пищевой промышленности. Новые идеи и концепции, касающиеся упаковки молочных продуктов, предлагают множество возможностей для обеспечения большей защиты и увеличения срока годности продуктов. Некоторые из недавно внедренных методов настолько сложны, что позволяют публиковать информацию о свежести продукта. Такие инновационные подходы также повышают безопасность.

Новые виды упаковки вы найдёте на сайте ООО “ПТК ЮФ”. Напишите нам, поможем с выбором. Всегда рады ответит на ваши вопросы.