Упаковочные материалы и способы упаковки молочной продукции.

Молоко – это пищевой продукт, который подвергается обработке для увеличения срока годности благодаря современным технологиям и упаковочным материалам. Это позволяет хранить его неделями и месяцами, а не часами. Первая упаковка для молока появилась с внедрением технологии обработки стерилизованного молока, при которой в качестве упаковки использовались стеклянные бутылки. Такие стеклянные бутылки использовались до 1930-х годов, когда в качестве альтернативы появилась вощеная бумага. Развитие пластиковых материалов и их сочетание с бумагой привели к появлению широкого ассортимента емкостей для упаковки молочных продуктов. Средний срок хранения жидкого молока в бутылках составляет в среднем от 10 до 21 дня при температуре 4-8°C, в зависимости от таких факторов, как качество сырого молока, условия обработки, рост микробов, воздействие света и неправильная температура.

Молочная продукция в стаканах под запайку ПП, ПС, 95, 75. Стаканы производства ПТК ЮФ (Юнифол) с печатью и без.
Молочная продукция в стаканах под запайку ПП, ПС, 95, 75. Стаканы производства ПТК ЮФ (Юнифол) с печатью и без.

 

Молочная промышленность смогла добиться 45-дневного срока хранения продуктов благодаря использованию процессов ультрапастеризации (UP). С другой стороны, продукты, обработанные при сверхвысокой температуре (UHT), могут храниться от трех месяцев до года без охлаждения. Это значительное улучшение по сравнению с традиционными методами пастеризации. В исследовании Petrus и соавт. оценивалось влияние температуры хранения на микробиологическую стабильность гомогенизированного цельного молока, упакованного в различные типы полиэтиленовых материалов (ПЭ), окрашенных диоксидом титана (TiO2). Исследование показало, что бутылки из полиэтилена высокой плотности (PE-HD) лучше подходят для хранения пастеризованного молока, чем пакеты из полиэтилена низкой плотности (PE-LD).

ПП стаканы для упаковки йогуртов.
ПП стаканы для упаковки йогуртов.

В Греции провели оценку влияния упаковочного материала на срок годности пастеризованного молока. Они хранили продукт при температуре 4 градуса Цельсия при флуоресцентном освещении и обнаружили, что в таких условиях он сохранялся всего пять дней. Несмотря на то, что продукт подвергался воздействию света, они использовали многослойные пластиковые бутылки с высокими барьерными свойствами. Полиэтилентерефталат (ПЭТ), еще один пластиковый материал, используемый для упаковки молока, имеет пигментацию, которая повышает его универсальность и защищает продукты от света. Это, в свою очередь, помогает защитить вкус пищи от окисления липидов, вызванного воздействием света. Сообщалось о потерях аскорбиновой кислоты (АК) при хранении молока при сверхвысоких температурах (ультрапастеризованное молоко) при различных температурах и продолжительности хранения, а также при использовании различных упаковочных материалов, таких как жестяные банки, покрытые эмалью, бутылки из коричневого стекла и асептические многослойные контейнеры. Jeon и соавт. сообщили о полной потере АА в ультрапастеризованном молоке, расфасованном в эмалированные банки категории “С”, после 30 дней хранения при температуре 3 градуса Цельсия. Концентрация АА в бутылках из ПЭТ-пластика снизилась после 60 дней хранения в холодильнике, но органолептическая оценка молока не выявила заметных изменений.

Наиболее популярным материалом, используемым в настоящее время для производства свежего йогурта, является термоформованный диоксид титана (TiO2), пигментированный ударопрочный полистирол (PS-HI) с термосвариваемой крышкой из алюминиевой фольги/пластикового ламината или бумаги/пластика. Для пастеризованного йогурта, который можно расфасовывать по ложкам, желательна ламинированная упаковка, если требуется более длительный срок хранения, при этом некоторые продукты могут храниться до 4-6 месяцев при комнатной температуре. Для этих продуктов важно иметь низкую скорость пропускания водяного пара (WVTR), чтобы предотвратить потерю воды при хранении. Хорошая упаковка с кислородным барьером помогает защитить продукт от окисления, в то время как хороший световой барьер помогает задержать выцветание светочувствительных цветов и предотвратить вызванное светом окисление.Продукты из питьевого йогурта обычно упаковываются в бутылки из полиэтилена высокой плотности (PE-HD), которые закрываются либо термосвариваемыми пленками из алюминиевой фольги, либо крышками из полиэтилена низкой плотности (PE-LD). Для изготовления бутылок также могут быть использованы другие пластмассы, такие как ПЭТ (полиэтилентерефталат). Для приготовления йогуртовых продуктов с длительным сроком годности, прошедших термическую обработку, часто используются композитные материалы, изготовленные из пластика, алюминиевой фольги и картона, обладающие хорошими свойствами защиты от водяного пара, кислорода и света. Для йогурта обычно используется непрозрачная упаковка, обычно содержащая белый пигмент, такой как TiO2.

Для разных сортов сыра требуются разные типы упаковки. Проницаемость упаковки для кислорода, углекислого газа и водяных паров является одним из наиболее важных факторов, определяющих состав атмосферы в упаковке, которая может повлиять на скорость порчи продукта. Срок хранения творога обычно составляет от 21 до 28 дней, но за это время качество часто значительно снижается.Модифицированная атмосферная упаковка (MAP) – это технология, которая может быть использована для борьбы с грибковыми заболеваниями молочных продуктов и увеличения срока их хранения. Газовый состав, используемый для упаковки молочных продуктов, может составлять от 10% до 100% CO2, при этом N2 используется в качестве инертного наполнителя для предотвращения разрушения упаковки из-за растворимости CO2 в сыре.

Упаковка сыра
Упаковка сыра

Впоследствии CO2 способен к динамическому обмену между продуктом и газом свободного пространства. Ожидается, что этот обмен будет зависеть от нескольких факторов, включая свойства материала, растворимость CO2 в конкретном сыре, соотношение объемов продукта и свободного пространства, а также начальную концентрацию CO2 как в упаковочном газе, так и в продукте. Во время транспортировки и хранения обмен CO2 будет продолжаться в ответ на изменение температурных условий. Низкий уровень CO2 в упаковке с модифицированной атмосферой (MAP) может значительно увеличить срок хранения некоторых сыров. Оценивая срок годности порционного сыра Проволоне, упакованного в защитную среду с использованием различных газовых смесей CO2/N2 при температурах 4°C и 8°C для моделирования обычных условий хранения в домашних условиях и в розничной торговле соответственно. Контрольные образцы были упакованы в вакуумную упаковку. Полученные данные были использованы для прогнозирования коммерческого срока хранения сыра. Газовая смесь, состоящая из 30% CO₂ и 70% n₂, гарантирует срок хранения сыра Проволоне в течение 280 дней. Активная упаковка – это инновационная система упаковки пищевых продуктов, которая была представлена на рынке. В ее состав входят вещества, которые поглощают влагу, кислород, углекислый газ, этилен, ароматизаторы и запахи или выделяют углекислый газ. Другие технологии активной упаковки включают антимикробные вещества и антиоксиданты. Коммерциализировано несколько применений активной упаковки, включая системы, поглощающие кислород, углекислый газ, влагу (осушение) и антимикробные системы. Потребность в более длительном сроке хранения и более широком распространении молочных продуктов привела к разработке новых технологических процессов и концепций упаковки для увеличения срока хранения этих продуктов в процессе распределения по холодильной цепочке.Использование технологий нетермического консервирования пищевых продуктов, таких как импульсные электрические поля (PEF) и обработка под высоким давлением (HPP), может стать жизнеспособной альтернативой для производства пастеризованных продуктов с увеличенным сроком хранения или для повторной обработки уже пастеризованного молока без существенного изменения его вкусовых и питательных свойств.. Исследования, проведенные Sepulveda и соавторами. показали, что применение PEF сразу после высокотемпературной кратковременной пастеризации (HTST) увеличивает срок хранения молока до 60 дней. Применение технологии PEF через восемь дней привело к увеличению срока хранения молока на 78 дней. Исследование, проведенное Эврендилеком и соавторами (20), показало, что термообработка PEF (импульсным электрическим полем) и PEF + термообработка особенно эффективны для увеличения срока хранения шоколадного молока. Шоколадное молоко было упаковано в трехслойные пластиковые контейнеры с крышками, изготовленными из комбинации полиамида (PA), алюминиевой фольги и PE-LD. Стаканчики были изготовлены из смеси ударопрочного полистирола (PS-HI), поливинилиденхлорида (ПВХ) и PE-LD. Однако важно изучить не только влияние этих методов на инактивацию микроорганизмов, но и их влияние на пищевой продукт и условия обработки упаковочных материалов. Это связано с тем, что во многих новых областях применения продукты будут обрабатываться внутри упаковки.

ООО “ПТК ЮФ” (Юнифол) выпускает широкий ассортимент упаковки для молочной продукции. Стаканы, контейнеры, шейкеры, крышки, ленту из полипропилена (PP), Полиэтилентерефталата (PET). Различные варианты декорирования придают продукции индивидуальный, не повторимый брендированный вид. Стаканы, шейкеры можно использовать для упаковки холодных продуктов, ягод, помидоров чери.

Пример использования стаканов с купольной крышкой для молочных коктейлей.
Пример использования стаканов с купольной крышкой для молочных коктейлей.

Обращайтесь для к нам. за упаковкой! Подберём, проконсультируем!

Прокрутить вверх